Lò xông khói xúc xích chính là thiết bị giúp bạn tạo hương vị độc đáo cho món ăn của mình. Thiết bị này không những được sử dụng cho xúc xích mà còn dùng được cho cả các loại thịt, cá, …rất tiện lợi. Tùy vào nhu cầu chế biến của tùng đơn vị sẽ sử dụng loại lò có khối lượng phù hợp.
Nếu bạn đang tìm một địa chỉ cung cấp, phân phối lò xông khói chất lượng mà có thể tham khảo tại Hà Bắc. Công ty TNHH TM & XD công nghệ Hà Bắc chuyên kinh doanh mặt hàng máy móc chế biến thực phẩm. Với hơn 10 năm kinh nghiệm hoạt động, đây sẽ là đơn vị giúp bạn có trải nghiệm mua sắm lý tưởng.
Tìm hiểu về lò xông khói xúc xích
Phương pháp xông khói là gì?
Xông khói là cách làm “ướp” khói cho thực phẩm, thông qua việc phơi thực phẩm lên dàn. Sau đó đốt khói các loại gỗ sao cho khói phủ kín thực phẩm trong một khoảng thời gian nhất định. Các hợp chất từ khói sẽ ngấm vào thực phẩm, giúp độ ẩm bên trong được làm giảm. Điều này giúp việc bảo quản thực phẩm tốt hơn khi chỉ để tự nhiên.
Thực phẩm sau khi ngấm khói sẽ có hương vị của các loại khói này. Tùy vào từng loại gỗ đốt mà khói có mùi khác nhau, nên các loại thực phẩm sau khi được khun khói cũng mang hương vị đa dạng.
Những phương pháp xông khói hiện nay
Có 2 phương pháp xông khói được sử dụng phổ biến hiện nay:
- Xông khói nóng: đây là cách làm chín thực phẩm từ 80 – 90% thịt vẫn giữ lại một phần nước bên trong. Phương pháp này sử dụng khói tăng giảm nhiệt độ khói, giai đoạn đầu khói chỉ từ 30-35⁰C. Sau đó tăng từ 50 – 55⁰C giữ trong lòng 5 tiếng, với mức nhiệt độ này sẽ giúp từ từ làm chín thực phẩm. Lò xông khói nóng cũng là sự lựa chọn của nhiều đơn vị chế biến hiệ nay.
- Xong khói lạnh: Cách làm này sử dụng cho lò xông khói lạnh, một loại lò cũng được sử dụng phổ biến hiện nay. Khói lạnh mức nhiệt độ chỉ duy trì ở mức 30 – 40⁰C, xông trong vòng 5 ngày. Cách làm này không làm chín thực phẩm, nhưng sau khi hoàn thành thực phẩm sẽ khô và cứng hơn. Điều này là do thời gian xông khói diễn ra lâu hơn.
Nguyên lý hoạt động của lò xông khói xúc xích
Nguyên lý để Lò xông khói xúc xích được vận hành cũng rất dễ hiểu. Bên trong lò có các thanh giá đỡ để treo thực phẩm dễ dàng. Trước khi tiến hành xông khói thì người dùng cần buộc thực phẩm vào dây để có thể treo được lên giá.
Thực phẩm sau khi đã được treo trên dàn, người dùng sẽ tiến hành đua dàn vào trong lò xông. Đối với gỗ để đốt, cần lựa chọn những loại gỗ có mùi thơm như: mít, sồi,… Trước khi bỏ gỗ vào lò đốt cần bào mỏng, làm ẩm giúp quá trình tạo khói tốt hơn.
Sau khi bỏ gỗ vào lò đốt, các thanh nhiệt khô sẽ giúp gỗ dần tạo khói. Khói sau khi lên nhiều dần sẽ đi qua ống dẫn để vào trong tủ của lò xông khói.
Trên hộp điện có các thông số giúp bạn điều chỉnh: nhiệt độ, thời gian, độ ẩm,… Để thực phẩm được xông khói đạt chuẩn theo yêu cầu.
Chú ý: Tùy theo lượng thực phẩm cần xông khói người dùng cần điều chỉnh lượng khói và độ ẩm phù hợp. Tránh để xảy ra tình trạng cháy khét, mức độ ẩm từ 25-30% cho lò xông khói là thích hợp nhất.
Cấu tạo của lò xông khói xúc xích
Đây là một thiết bị công nghiệp, vì vậy được đầu tư kỹ càng về thiết kế và cấu tạo.
Sử dụng chất kiệu inox cứng cáp, cao cấp để cấu thành toàn bộ lò. Ưu điểm của chất liệu này là giúp lò bền hơn, tuổi thọ cao hơn. Nhờ tính chất chống hoen gỉ, hạn chế ăn mòn từ oxy hóa và chịu nhiệt rất tốt.
Mức nhiệt của lò được thiết kế phù hợp cho từng loại lò. Ví dụ như lò xông khói nóng, mức nhiệt <150⁰C giúp đảm thực phẩm được làm chính đều. Đặc biệt, khi xông khói cho xúc xích sẽ không làm lớp vỏ collagen bên ngoài bị nứt.
Lò được trang bị xe đẩy có gắn giá treo giúp việc treo xúc xích dễ dàng hơn. Có bánh xe giúp việc di chuyển dễ dàng.
Nút công tắc điện được gắn bên ngoài và có tính năng chống giật. Trong quá trình sử dụng người dùng có thể thực hiện thao tác an toàn.
Phía trên đầu tủ bao gồm các bộ phận quan trọng như: hệ thống phun hơi nước, hệ thống hút khói, van (cấp và xả nước), bộ ổn nhiệt.
Cánh hướng và khuếch tán khói là bộ phận giúp khói lan tỏa đều trong lò xông khói xúc xích. Hai chi tiết này được đặt tại thân lò.
Lò xông khói lạnh hoặc nóng đều có bảng điều khiển điện tử thể hiện quá trình làm việc. Thông qua bộ phận này, người dùng có thể vân hành máy theo ý muốn.
Máy nén khí là bộ phận không thể thiếu trong thiết bị này. Công dụng của máy nén khí đó là giúp dẫn khí. Ngoài ra còn giúp đóng mở các van dẫn khí trong lò, ổn định lượng khói.
Tổng kết
Tùy vào khối lượng từng mẻ xông khói mà loại lò mày được thiết kế các mức thông số khác nhau. Để tư vấn dòng lò xông khói phù hợp với nhu cầu của cơ sở chế biến của mình. Bạn hãy liên hệ ngay với Hà Bắc để được tư vấn.
Sản phẩm được phân phối bởi công ty TNHH TM & XD công nghệ Hà Bắc
Hotline: 0917791981 – 0983278686
Fanpage: HaBac Marchinery
Youtube: Hà Bắc Marchinery
Địa chỉ: số 9 – ngõ 170 Thạch Bàn – Long Biên – Hà Nội
